Gérer votre alimentation avec d’éventuels problèmes d’histamine

Le dynamisme du monde de l’alimentation signifie qu’il y a constamment des projets de recherche en cours qui affectent la façon dont les aliments sont perçus, reçus et acceptés. Au cours de la campagne de sensibilisation au HIT, nous vous tenons au courant des modifications apportées aux intolérances alimentaires, en particulier de la TIH.

À titre de rappel, la liste des aliments – ou même toute autre liste d’aliments que vous rencontrerez via différentes ressources comme Internet – ne doit être considérée que comme une forme d’orientation, et non comme une autorité en soi. En effet, de nombreuses personnes souffrant de TIH doivent faire face à des intolérances multiples, de sorte qu’il n’est pas recommandé de commencer un régime d’élimination sans diagnostic par un médecin et sans consulter un diététicien.

Si vous respectez ces conseils, vous devriez être capable de remarquer un changement positif après environ 4 semaines de régime d’élimination.

Les patients atteints de TIH ont des seuils différents, c’est-à-dire des niveaux de tolérance, donc la prochaine étape après avoir terminé un régime d’élimination réussie est d’établir votre seuil, dans le but de l’améliorer progressivement sur une période de temps.

Si vous avez coché toutes les cases jusqu’à ce point, nous supposons qu’il est prudent de vous souhaiter le meilleur pour une meilleure qualité de vie.

• Un journal alimentaire est essentiel!

Il est important de consommer des aliments dont le taux d’histamine est bas en fonction de votre seuil. Rappelez-vous toujours qu’il n’existe pas de régime sans histamine!

Voici quelques conseils généraux:

• Évitez ou réduisez les aliments en conserve et les plats cuisinés

• Éviter ou réduire la consommation d’aliments mûris et fermentés (fromages plus âgés, boissons alcoolisées, produits contenant de la levure, poisson éventé)

• Les niveaux d’histamine dans les aliments varient selon la maturité, la maturité ou l’hygiène des aliments

• Autant que possible, n’achetez et ne mangez que des produits frais

• Ne laissez pas les aliments s’attarder à l’extérieur du réfrigérateur – en particulier les produits carnés

• Assurez-vous que votre zone de préparation des aliments (cuisine) est toujours propre – mais ne soyez pas maniaque!

• Chacun a son propre seuil; vous aurez besoin de trouver le vôtre

• Consulter un diététicien certifié sur l’élaboration d’un régime alimentaire équilibré

• Apprendre à cuisiner! Ça peut être très amusant une fois que vous y arrivez

Aliments à faible teneur en histamine:

• Viande fraîche (réfrigérée, congelée ou fraîche)

• Poisson fraîchement pêché

• Poulet (pelé et frais)

• Jaune d’œuf

• Fruits frais – à l’exception des fraises, la plupart des fruits frais sont considérés comme ayant un faible taux d’histamine (voir également les libérateurs d’histamine ci-dessous)

• Légumes frais – à l’exception des tomates

• Grains – nouilles de riz, pain de seigle sans levure, pain croustillant au riz, avoine, craquelins de riz soufflé, farine de millet, pâtes (épeautre et maïs)

• Lait pasteurisé frais et produits laitiers

• Substituts de lait – lait de coco, lait de riz

• Fromage à la crème, beurre (sans rancissement générant de l’histamine)

• La plupart des huiles de cuisson – vérifier l’aptitude avant utilisation

• La plupart des herbes à feuilles – vérifier l’aptitude avant l’utilisation

• La plupart des jus de fruits non citriques

• Tisanes – à l’exception de celles énumérées ci-dessous

Aliments riches en histamine:

• De l’alcool

• Aliments marinés ou en conserve – choucroutes

• Fromages affinés

• Viande fumée – salami, jambon, saucisses ….

• Fruits de mer

• Haricots et légumineuses – pois chiches, soja, cacahuètes

• Noix – noix, noix de cajou

• Chocolats et autres produits à base de cacao

• Le vinaigre

• Plats cuisinés

• des collations salées, des bonbons avec des conservateurs et des colorants artificiels

Libérateurs d’histamine:

• La plupart des fruits citriques – kiwi, citron, citron vert, ananas, prunes …

• Cacao et chocolat

• Des noisettes

• Papaye

• Haricots et légumineuses

• Tomates

• Germe de blé

• Additifs – benzoate, sulfites, nitrites, glutamate, colorants alimentaires

Bloqueurs de la diamine oxydase (DAO):

• De l’alcool

• Thé noir

• Boissons énergisantes

• Thé vert

• Thé Mate

Discutable:

• Yaourt – dépend de la culture bactérienne utilisée

• Blanc d’œuf – c’est un libérateur d’histamine seulement lorsqu’il est à l’état brut

Autre

• Levure – même si elle ne contient pas d’histamine en tant que telle, la levure sert de catalyseur pour la génération d’histamine pendant la fabrication. Il n’y a pas de levure dans le produit final.

Les sources comprennent:

NMI Portail pour Nahrungsmittel Intoleranz, Histaminunverträglichkeit – Richtige Ernährung

Maintz L, Novak N: Intolérance à l’histamine et à l’histamine, American Journal of Clinical Nutrition 2007

Jarisch, R. « Histaminunverträglichkeit », Thieme Verlag, 2e édition